ΥΛΙΚΑ

2 Μελιτζάνες σε φέτες

20g Ζωμός Λαχανικών Cook at Home

200g Χυμός ντομάτας

2 Χρωματιστές πιπεριές σε φέτες

500g Πατάτες βρασμένες σε φέτες

2 Κολοκυθάκια σε φέτες

1 Ξερό κρεμμύδια σε φέτες

5-6 Ντοματίνια σε τέταρτα

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλείφουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και τα περνάμε από σχαροτήγανο και από τις 2 πλευρές.

Στη συνέχεια σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το χυμό τομάτας και καρυκεύουμε με το ζωμό.

Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα πυρέξ βάζοντας στη βάση τις πατάτες και διαδοχικά τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια , τις πιπεριές και τέλος τα τοματίνια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τομάτας (προσθέτουμε νερό εάν χρειαστεί)  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά στους 180°C.

Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ριζότο με μανιτάρια

Μπριάμ