Το πότε εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε.

Τα όσπρια και τα λαχανικά να τα αλατίζετε προς το τέλος του μαγειρέματος γιατί σκληραίνουν.

Το κρέας και τα ψάρια να τα αλατίζετε πριν το μαγείρεμα για να νοστιμέψουν.

Τα ζυμαρικά πρέπει να τα βράζετε σε ήδη αλατισμένο νερό για να τα «πιάσει» το αλάτι.